Penne alla Norma

 

Tagliare le melanzane a fette sottili e metterle a bagno almeno 15 minuti (se le si vuole meno piccanti mettere del sale, ma non sbucciarle,Penne alla norma altrimenti perdono tutto il gusto!). Nel frattempo fare la salsa di pomodoro alla propria maniera (passata, polpa, piccante: come si preferisce). Friggere le melanzane ( per motivi dietetici si possono fare alla piastra). Cuocere  le penne in abbondante acqua salata, scolare, unire le melanzane e condire col pomodoro e un' abbondante grattuggiata di ricotta stagionata.