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carne

Filetto al pepe verde

Tagliare il filetto di maiale in 8 medaglioni; in una padella dal fondo pesante, che contenga le fette senza lasciare vuoti, rosolare le fette nel burro color nocciola chiaro a fuoco vivo, spruzzare con il brandy e fiammeggiare; salare e pepare la carne e tenerla al caldo.

Nel fondo di cottura versare la panna e il pepe verde pestato, mescolare velocemente fino a che la salsa non si sia addensata; versarla sulla carne insieme ad alcuni grani di pepe verde.

 

FILETTO DI MAIALE gr. 600
BURRO gr. 40
BRANDY  cucchiai 4
PANNA gr 100
PEPE VERDE q.b